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Mousse de Chocolate

 

Cremosa, aerada e muito chocolatuda! Assim é a incrível Mousse de Chocolate que Simone Izume compartilhou em seu irresistível livro Loucuras de Chocolate, de 2013, e que foi comprovada e aprovada pela família como sobremesa de um delicioso almoço. Rápida de preparar e com ingredientes básicos, faz a alegria de crianças e adultos. E dos chocólatras de plantão! 😉 Por isso, capriche na escolha do chocolate que será usado… faz toda a diferença.

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Essa receita de mousse é tradicional, portanto, leva ovos cru… conheça a procedência deles, e quanto mais fresco, melhor… mas se ainda assim pintar uma insegurança, use os ovos pasteurizados vendidos nos melhores mercados.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

  • 270 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO ou AMARGO (usei o meio amargo)
  • 120 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 75 gramas  de GEMA peneirada (aproximadamente 5 ovos médios)
  • 195 gramas de CLARA (aproximadamente 5 ovos médios)
  • 90 gramas de AÇÚCAR
  • CACAU EM PÓ para polvilhar

Modo de preparo:

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  • Derreta o chocolate e a manteiga no banho-maria ou na potência média do microondas até que esteja completamente derretido.
  • Adicione as gemas peneiradas e bata bem com um fouet, até que  mistura fique homogênea.
  • Bata as claras em ponto de neve. Enquanto bate, acrescente o açúcar aos poucos.
  • Quando estiver pronto, adicione cerca de 1/3 do merengue na mistura de chocolate e gema. Misture até incorporar bem.
  • Só depois acrescente o restante do merengue e incorpore lentamente, com movimentos suaves de baixo para cima, do centro para fora, para não perder a aeração.
  • Quando a mistura estiver homogênea, despeje em um refratário ou potinhos individuais e leve para gelar por no mínimo 2 horas.
  • Polvilhe cacau em pó antes de servir.

Rendimento: 10 unidades pequenas

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